miércoles, 24 de octubre de 2012

International camote


Ingredientes
  • 2 kg. de camote
  • 500 ml. de melaza
  • rajas de canela a gusto
  • 4 cucharadas de margarina
  • 1/2 taza de agua
Preparación
  • Cortar el camote en rodajas.
  • Freír de a poco en margarina.
  • Poner el camote en una olla a fuego mediano o bajo.
  • Agregar 1/2 taza de agua.
  • Agregar la melaza.
  • Cuando hierva, agregar el azúcar y mezclar con mucho cuidado.
  • Cocinar a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que el camote haya absorbido bastante la miel, cuidando que no se pegue o queme.
  • Servir con café caliente.

Ingredientes
  • Bondiola 800 g.
  • Azúcar 200 g.
  • Vinagre 50 cc.
  • 5 especias 1 cdita.
  • Caldo de verduras 200 cc.
Galette de batata
Batata 500 g.
Cebolla 50 g.
Shiitake 10 g.
Huevos 2.
Sal y pimienta c/n.

Procedimiento
Bondiola
Cortar medallones de bondiola y reservar.Realizar un caramelo a seco con el azúcar y 5 especias. Desglazar con vinagre y caldo. Una vez frío cubrir los medallones y dejar 4 horas mínimo en heladera. Pasado el tiempo de reposo sellar los medallones y terminar la cocción en el horno de ser necesario, bañar constantemente las piezas con el líquido de marinado.

Galette de batata
Cortar en juliana la batata, la cebolla y los shitakes, previamente hidratados. Blanquear la juliana de batata en aceite a baja temperatura. Sudar la cebolla en aceite. Luego mezclar los tres ingredientes más los huevos, la sal y la pimienta. Cocinar en una sartén de ambos lados hasta que el huevo esté cocido.

Ingredientes
Batata 500g.
Mandioca 500g.
Huevo 1.
Ralladura de naranja 2 cdas.
Sal 1 cdita.
Almidón de maíz c/n
Aceite para freír c/n

Almíbar
Azúcar 1 taza.
 Agua 100 cc.
Jugo de naranja 150 cc.
Cascaritas de naranja 40g.
Cascaritas de limón 40 g.

Procedimiento
Buñuelos
Pelar la batata y la mandioca y cocinar en agua hasta ablandar. Hacer un puré con ellas. Agregar el huevo batido, la ralladura de naranja,la sa, el almidón y amasar hasta ligar muy bien hasta que la masa no se pegue a los dedos.
Tomar pequeñas porciones de masa y hacer pelotitas. Freír en aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Almíbar
En una cacerola poner el azúcar, el agua, el jugo de naranja junto con las cáscaras de limón y naranjas y llevar a hervor, reservar.

Montaje
Servir algunos buñuelos bañados con el almíbar aún tibio, decorar con tiritas de corteza de naranja escarchadas.     


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