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Infusiones con camote

Ingredientes
1 kg. de camote.
Agua, cantidad necesaria.

Preparación

• Cortar cada camote en finas láminas.
• Dejarlo secar al sol en una fuente.
• Tostarlo en el horno.
• Molerlo.
• Colocar 2 cucharadas del camote molido, agregar agua hirviendo y ya está la infusión.

International camote

Camote en miel (El Salvador)

Ingredientes

• 2 kg. de camote
• 500 ml. de melaza
• rajas de canela a gusto
• 4 cucharadas de margarina
• 1/2 taza de agua

Preparación

• Cortar el camote en rodajas.
• Freír de a poco en margarina.
• Poner el camote en una olla a fuego mediano o bajo.
• Agregar 1/2 taza de agua.
• Agregar la melaza.
• Cuando hierva, agregar el azúcar y mezclar con mucho cuidado.
• Cocinar a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que el camote haya absorbido bastante la miel, cuidando que no se pegue o queme.
• Servir con café caliente.

Bondiola cinco especias en galette de batatas (Francia)

Ingredientes

• Bondiola 800 g.
• Azúcar 200 g.
• Vinagre 50 cc.
• 5 especias 1 cdita.
• Caldo de verduras 200 cc.

Galette de batata

Batata 500 g.

Cebolla 50 g.

Shiitake 10 g.

Huevos 2.

Sal y pimienta c/n.

Procedimiento

Bondiola

Cortar medallones de bondiola y reservar.Realizar un caramelo a seco con el azúcar y 5 especias. Desglazar con vinagre y caldo. Una vez frío cubrir los medallones y dejar 4 horas mínimo en heladera. Pasado el tiempo de reposo sellar los medallones y terminar la cocción en el horno de ser necesario, bañar constantemente las piezas con el líquido de marinado.

Galette de batata

Cortar en juliana la batata, la cebolla y los shitakes, previamente hidratados. Blanquear la juliana de batata en aceite a baja temperatura. Sudar la cebolla en aceite. Luego mezclar los tres ingredientes más los huevos, la sal y la pimienta. Cocinar en una sartén de ambos lados hasta que el huevo esté cocido.

Buñuelos cubanos

Ingredientes

Batata 500g.

Mandioca 500g.

Huevo 1.

Ralladura de naranja 2 cdas.

Sal 1 cdita.

Almidón de maíz c/n

Aceite para freír c/n

Almíbar

Azúcar 1 taza.

 Agua 100 cc.

Jugo de naranja 150 cc.

Cascaritas de naranja 40g.

Cascaritas de limón 40 g.

Procedimiento

Buñuelos

Pelar la batata y la mandioca y cocinar en agua hasta ablandar. Hacer un puré con ellas. Agregar el huevo batido, la ralladura de naranja,la sa, el almidón y amasar hasta ligar muy bien hasta que la masa no se pegue a los dedos.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer pelotitas. Freír en aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Almíbar

En una cacerola poner el azúcar, el agua, el jugo de naranja junto con las cáscaras de limón y naranjas y llevar a hervor, reservar.

Montaje

Servir algunos buñuelos bañados con el almíbar aún tibio, decorar con tiritas de corteza de naranja escarchadas.     

Variedad de camotes

Variedad de camotes from Mary12345678910

Delicias dulces con camote

Delicias dulces con camote from Mary12345678910

Platos dulces

Postre de camote
1/2 kg de camotes
1 taza de azúcar
1/2 palo vainilla
Agua la que moje el azúcar

Instrucciones de elaboración
Cocer los camotes en abundante agua por 20 minutos. Pelar y pasar por colador.Poner en una olla el azúcar, agua y vainilla. Hacer un almibar de pelo. Incorporar el puré de camote. Cocinar 20 minutos a fuego bajo, revolviendo constantemente. Poner en una fuente y refrigerar.Al servir adornar con nueces picadas.


Postre de piña y camote
2 camotes
1/2 piña
3 tazas deazúcar
1 paquete de galletas Marías
3 cucharadas soperas de jerez dulce
Nueces para adornar

Preparación
Cueza los camotes en un poco de agua.Licuelos con la piña.
Disuelva el azúcar en una taza de agua, hierva hasta obtener una miel ligera. Retire del fuego.
Aparte 1/2 taza de miel, agréguele el jerez y mezcle. En la miel que queda ponga piña y camote licuados.
Hierva hasta que se vea el fondo de la olla, moviendo constantemente.
En una fuente coloque sucesivamente una capa de galletas mojadas en la miel con el jerez y una capa de pasta de frutas.
Termine con la pasta y adorne con las nueces. Enfríe antes de servir.

Camotes, nueces y miel son los ingredientes para preparar este delicioso postre con sabor único y diferente, te encantará su sabor.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 6

Ingredientes
1 kg de camotes pelados y picados
250 gramos de nueces peladas
1 lt de leche
1 huevo
1/2 taza de miel maple
1/2 taza de azúcar
Canela a gusto
2 cdas de esencia de vainilla

Preparación
1-Poner a hervir el camote con agua hasta que esté cocido, tirar el agua.
2-Machácalo junto con la leche, el huevo , la miel, el azucar, la canela y la esencia de vainilla.
3-Ponlo a fuego lento pero sin dejar de revolverlo durante 10 minutos y después déjalo enfriar un poco.
4- Ya frío vacíalo en un recipiente y añade las nueces. 

Delicias saladas con camote

Delicias saladas con camote from Mary12345678910

Platos salados

Tortitas de camote a la duquesa

Ingredientes:

• 1 kilo de camote
• 2 cucharadas de manteca
• 2 huevos batidos
• 2 yemas
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

• Se pone a cocer el camote, previamente sin cáscara,se hace un puré sazonándolo con sal, mantequilla, pimienta y nuez moscada, y los huevos batidos con las yemas.
• Se bate hasta que esté esponjoso.Se pone esta mezcla en una manga y se acomoda en una lámina para galletas previamente enmantecada.
• Se meten al horno a 200°c se ponen en la fuente del jamón, pavo o pierna de puerco.

Esferas de camote

Ingredientes:

• 2 o 3 camotes amarillos.
• 6 tomates peritas grandes, pelados y en cuadraditos pequeños.
• Media taza de cebollín (es el rabo de la cebolla de cambray) cortado en rodajas.
• Pimiento verde y rojo cortado en cubitos.
• Aceite de oliva.
• Aceitunas a gusto.
• Hojas de hierbabuena unas 10
• Sal de mar.
• Un diente de ajo.
• Galletas integrales molidas.

Preparación:

• Poner al camota a cocer al vapor.
• Una vez listo, hacer puré sin agregar agua (debe quedar sólido para hacerlo bolita). Puedes poner un poco de manteca.
• Freír en aceite el cebollín, el ajo, las hierbas italianas y la hierbabuena y aceitunas durante dos minutos. Después,incorporar el resto de los ingradientes y freír otros tres minutos.
• Hacer bolitas con el puré de tomates. Luego, hacerle un agujero en medio para introducir el relleno.
• Cubre el relleno y redondea bien.
• Pasa por las galletas integrales molidas.
• Sirve frío. Son deliciosas!

Torta salada

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 morrón verde dulce
• 1 ramita de estragón fresco
• 3 boniatos (camote, batata) medianos.
• 2 tomates medianos y maduros
• Hojas de albahaca
• 1 cucharadita de orégano
• 4 claras
• 3/4 taza de leche
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 100 gramos de queso rallado
• 1 charada de ciboulette o perejil picado
• Sal, pimienta, nuez moscada a gusto.

Preparación:

• Llevar a calentar una sartén. Una vez caliente ponerle el aceite, la cebolla en rodajas y el morrón cortado en tiras finas. Agregar un poco de sal. Mezclar y agregar la ramita de estragón fresco. Dejar rehogar hasta que la cebolla y el morrón estén tiernos pero no dorados. Si es necesario, agregarle un poco de agua caliente para que la preparación se cocine pero no se frite. Salpimentar a gusto.
• Aceitar una fuente de horno que se pueda presentar en la mesa y cubrirlas con rodajas finas de camote. Sobre los camotes, acomodar rodajas de tomate, ciboulette o perejil picado, hojas cortadas de albahaca, orégano y cubrir con queso rallado.
• Sobre el queso rallado distribuir la cebolla y el morrón, quitándole la ramita de estragón. Volver a acomodar el resto de los camotes y tomates.
• Aparte, disolver de a poco la fécula en leche fría. Agregar el resto del queso rallado y las claras previamente mezcladas (no batidas a nieve).
• Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada a gusto y verter sobre la preparación anterior.
• Esparcir unos hilitos de aceite por la superficie y llevar a una temperatura del horno moderada.
• Una vez cocidos los camotes, retirar, servir y disfrutar de esta delicia!

Qué tener en cuenta cuando se cultiva

Introducción

El camote, Ipomoea batatas, es un vegetal delicado, de estación caliente que requiere un largo periodo de crecimiento sin frío, para producir raíces útiles, grandes y maduras. El camote es un vegetal nativo del Centro y Sur América. Es uno de los más importantes en las cosechas de la zona tropical y países con zonas subtropicales, donde las raíces y retoños son comibles como un recurso vital de nutrientes.

El manejo poscosecha de camote es importante debido a que las pérdidas pueden llegar a 100% del cultivo por problemas de daño mecánico, pudrición y deshidratación. Con el manejo correcto y condiciones de transporte y almacenamiento adecuadas, se puede almacenar el camote por 4 a 8 semanas. El problema principal para el productor son los niveles de rechazo del camote en la empacadora por daño por insectos de suelo, que puede llegar hasta el 100% de cultivo, si los controles durante la producción no son adecuados. 

Cosecha y recolección

El camote se cosecha normalmente entre los 110 a 120 días, después de la siembra/transplante. En algunos casos cuando las condiciones del clima (lluvias y días nublados) no son favorables para el llenado de los tubérculos, el tiempo de la cosecha puede alargarse. En estos casos se recomienda hacer muestreos semanales para estar evaluando el llenado de los tubérculos y de esta manera determinar el momento de cosecha.  

Para la cosecha se separa o se arranca la guía descubriendo totalmente la cama de siembra. Luego se coloca la guía de tres camas en una sola, quedando descubiertas tres camas listas para la cosecha. Este mismo orden se hace para todo el área.  

La cosecha puede ser mecanizada (cosechadora para camote) o manual (utilizando pala recta). Ambos sistemas requieren mucho cuidado para minimizar el daño mecánico al camote. Algunos tipos de suelo son más apropiados para la cosecha mecanizada – pero siempre hay que regular la altura del plato y la velocidad de tractor para levantar los tubérculos.  

Con la cosecha manual se recomienda que hayan dos personas trabajando con palas y una persona sacando los tubérculos del suelo. Si hay problemas con puntas quebradas se sugiere el uso de podadoras para cortar cada tubérculo del tallo de la guía.  

Es recomendable dejar los tubérculos ya cosechados en el campo, cubiertos con el mismo material egetativo por un lapso mínimo de 24 horas; esta práctica se realiza con el propósito de favorecer la suberización de la piel de los tubérculos y las áreas que quedaron expuestas al separar la guía del tubérculo. Seguidamente se hace la recolección utilizando canastas plásticas. El personal de cosecha debe tener las uñas cortas para evitar aruñones en los tubérculos.  

Es importante mencionar que si al momento de la cosecha las condiciones de clima son lluviosas, lo mejor es no cosechar, ya que si la cosecha se hace en estas condiciones se corre el riesgo que los tubérculos no logren un buen suberizado y consecuentemente el daño mecánico por peladuras de piel en el acarreo y lavado se verán incrementados. En el caso que se esté en plena cosecha y la lluvia se hace presente, se recomienda no continuar con la cosecha e inmediatamente proceder a la recolección del producto ya cosechado en canastillas plásticas y llevarlo a un área techada (galera) y bien ventilada. Se coloca las canastillas en columnas dejando un espacio entre las  mismas para permitir la circulación del aire; en estas condiciones de almacenamiento temporal se logrará un mejor suberizado de los tubérculos.  

Criterios de calidad 

Los camotes de la variedad “Bush Buck” deben tener la piel roja y pulpa blanca, de forma alongada u ovalada, estar frescos, y tener la piel intacta sin peladuras, sin daños mecánicos (fresco o curado), pudriciones, manchas, residuos de químicos o daño por insectos. Hay tolerancias por parte de los compradores e importadores en términos de ciertos daños o imperfecciones. 

Pre-selección en el campo

Se recomienda una pre-selección en el campo para no transportar a la empacadora el producto que no reúne los requerimientos de calidad, tamaño, forma y apariencia. Esta pre-selección se hace al momento de  llenar las canastillas e incluye el camote con daño mecánico fresco, daño excesivo de insectos, daño por ratón, producto fuera de especificaciones de peso, etc.  

Transporte a la empacadora

La piel del camote es muy sensible a peladuras y roces que reducen la calidad visual del producto. Para minimizar daño mecánico a la piel, se debe manejar el camote con cuidado, no sobre empacar las canastillas, manejar despacio en carreteras de tierra y cubrir el camión con un toldo o zarán para prevenir quemaduras por sol durante el transporte.  Si el camote ha alcanzado un buen suberizado, los daños por transporte y lavado son mínimos.  

Lavado

Los tubérculos son lavados con agua limpia y colocados en canastas plásticas, posteriormente son sumergidos en un tanque con agua y cloro a 100 ppm (a pH 6.5 a 7.5) por 30 segundos. Se recomienda el uso de agua en movimiento y una esponja suave para eliminar la tierra. Dependiendo de los suelos y condiciones al momento de la cosecha, en algunos casos es necesario dejar el camote sucio en agua para ablandar la tierra antes de comenzar el lavado (para evitar la peladura).  

Selección 

Después del lavado se hace otra selección para descartar los tubérculos que presentan daños mecánicos, plagas de suelo, podridos, peladuras, muy pequeños, muy grandes, mal formados, daño por ratón, entre otros.  

Secado y curado

Después del lavado los tubérculos son colocados en zarandas o canastillas para el secado por dos a tres días dependiendo de la condición del clima. Las canastillas son preferidas por ser fáciles de mover y manipular y causan menos daño mecánico que las zarandas. Si se usa las zarandas, se recomiendan estantes verticales con varios niveles, con maya ciclón y zarán. Con condiciones de calor y humedad relativa baja, se usa una tapadera de plástico para cubrir las zarandas durante la noche. 

Selección y empaque

El camote se clasifica y se empaca por tamaños (estos varían dependiendo del mercado y del comprador). 

Normalmente hay cuatro tamaños con la mayoría  de los compradores teniendo preferencia para el “Mediano” y “Grande”. 

Pequeño:  110 a 200 gramos (4 a 7 onzas) 

Mediano:  225 a 450 gramos (0.5 a 1 libra) 

Grande:    450 a 900 gramos (1 a 2 libras) 

Extra-grande:  900 a 1,700 gramos (2 a 3.75 libras) 

El tipo de caja dependerá de la variedad y el mercado e incluye empaques de 6, 10, 13.6 y 18.2 Kgs. En todos los casos la caja debe ser bien ventilada, resistente y compatible con la tarima. Se estiba en columnas verticales para facilitar el movimiento de aire en los contenedores.  

Transporte 

El camote empacado es transportado en contenedores refrigerados a una temperatura de 12ºC (55 o F) y con 25% de ventilación. Temperaturas por debajo de 10 o C (50 o F) se presentan daños por frío. Al llegar el contenedor a la planta empacadora es recomendable realizar una revisión del mismo, que esté limpio, sin olores extraños, etc. Antes de cerrar el contenedor es importante sellar con plástico las salidas de aire de las dos últimas tarimas y el piso del contenedor para evitar la fuga de aire y así mantener la temperatura deseada.

Bibliografía:

http://urbanext.illinois.edu/veggies_sp/sweetpotato.cfm

Un cultivo milenario

La planta de camote fue domesticada y cultivada, hace 8.000 años, esto se demuestra con su representación en los huacos y ceramios precolombinos encontrados. En la actualidad China es el mayor productor, esto según estadísticas de la FAO.

Sobre la historia de su transculturización, América-Asia-Europa, se dice en teoría que el camote o batata, fue llevado a la Polinesia mucho antes que a Europa, tal vez por unos polinesios que habían hecho un viaje de ida y vuelta a Sudamérica. Tuvo que haber sido la mano del hombre la que trasplantó ésta planta desde Sudamérica hacia otras latitudes.

El camote, un alimento muy nutritivo

La composición de este tubérculo es muy similar a la de la patata. Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azúcares; por su riqueza en carbohidratos se puede decir que es un alimento de alto valor energético.

En cuanto al contenido vitamínico hay que destacar el aporte de pro-vitamina A, muy superior al de la patata, en especial en las variedades  de carne amarilla o anaranjada intenso, por lo cual son más nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Otras vitaminas que se encuentran en mayor proporción en la batata, son la vitamina E, la C y el ácido fólico. Destacan minerales como el potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata.

Dado su contenido de azúcares e hidratos de carbono complejos -almidón- y de su valor energético, la batata es un alimento adecuado para niños, personas que realizan esfuerzos físicos importantes o aquellas que se encuentran debilitadas o convalecientes, aunque en caso de sobrepeso,  obesidad o de diabetes, se ha moderar su consumo.

El camote o batata contiene supernutrientes como el betacaroteno, fibra y antioxidantes. Las calorías que aporta un camote mediano horneado (150 g) es de 173. 

El camote y sus beneficios:

• Por su acción astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar tóxicos depurando el organismo.

• Son calmantes.

• Un camote es casi una comida en sí (tiene muchas proteínas, fibra, betacaroteno que protege las arterias, potasio que controla la presión arterial y las vitaminas antioxidantes C y E).

• Gracias a sus propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico el camote de pulpa morada retarda el envejecimiento. 

• Emolientes.

• Ayuda a prevenir el cáncer de estómago y las enfermedades del hígado. A diferencia de las papas, el camote se digiere lentamente y tiene un Índice Glucémico (IG) bajo, por lo que no aumenta la glucosa en la sangre.

• Por los hidratos de carbono el camote es un nutriente energizante, principalmente recomendado para los niños y las personas que hacen mucha actividad física o ejercicio.

• Ideal para personas nerviosas.

• Alimento rico en vitaminas y minerales que ayuda a mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento físico.

Bibliografía:

http://www.nutricion.pro/02-02-2011/alimentos/propiedades-del-camote

http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/beneficios-de-comer-camote

Comienzos del camote

La palabra camote es de origen náhuatl, dialecto de los antiguos habitantes de Centroamérica, en ciertas regiones del África se le es llamado "cilera abana" que significa "Protector de los niños" indicando el rol que cumple en la erradicación del hambre en dicha zona. Es conocido también como batata o boniato, posee una larga historia como salvavidas, en la china salvo a millones de morir de inanición a mediados del siglo XX, los japoneses lo utilizan cada vez que los tifones arrasan con sus cultivos o cuando un virus devastó los cultivos de yuca en los 90, las comunidades campestres contaron con el camote para librarse del hambre.

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Valor nutricional del camote por1 Kg.

Carbohidratos	248    a 344     g	Fierro	7,0 a    13,8  mg
Proteínas	11,3 a   18,0 g	Vitamina A	8,140 UI (approx)
Grasas	3,7 a    6,0 g	Tiamina	0,9     a 1,0   mg
Agua	640   a 710    g	Riboflavina	0,6 a   0,7   mg
Calcio	280    a 350    mg	Niacina	6,0 a  12,9 mg
Fósforo	420    a 488    mg	Acido Ascórbico	220    a  400 mg

Además de lo anterior, el camote contiene adecuadas cantidades de Metionina, que es uno de los aminoácidos esenciales para la vida humana, y que se encuentra en muy poca cantidad en los alimentos agrícolas. Es un producto altamente nutritivo, de bajo costo y una alternativa para la alimentación infantil por su valioso contenido de carbohidratos, de proteínas y caroteno, que son necesarios para el normal desarrollo de los niños, especialmente, sería para los menores de 5 años, cuyo índice de desnutrición crónica supera el 26% y uno de cada dos de ellos sufre de anemia. 

El camote está entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial y es un alimento importante para países en vías de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidad genética, pero con la creación de técnicas modernas de cultivo, estas fuentes están en peligro. El Centro Internacional de la Papa (CIP) mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Perú tiene 2,016 entradas. 

Ipomoea batatas, llamada comúnmente boniato, batata, chaco, papa dulce o camote (del náhuatl camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.

El nombre boniato proviene de una voz caribeña, mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen taíno.

Los nombres comunes en español son: bataca, batata, batatas, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce, patatas de Málaga. En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquerí.

Esta planta tiene su origen en la región neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.

Bibliografía:
http://www.youtube.com/watch?v=aytTOG8ldvM